Ingrédients :

• 1.5 kg de châtaignes
• 1.5 kg de sucre
• une cuillerée à soupe de farine
• une cuillerée à soupe de vanille liquide
• 100g de sucre glace
• de la patience. Compter une semaine de preparation

• Jour 1 :
  • Éplucher les marrons en les plongeant dans de l’eau bouillante après les avoir incisé sur tout leur pourtour
  • Faire cuire à blanc : mélanger la farine dans 1l d’eau, faire cuire les marrons 20 mn dans ce mélange. Eviter les gros bouillons qui brisent les marrons !
  • Mettre les marrons dans un panier vapeur pour ne plus avoir à les manipuler
  • Astuce :  mettre un filet au dessus pour faire une seconde couche et les immobiliser
  • Préparer un sirop avec 1,5l d’eau, 750g de sucre, la vanille liquide
  • Arrêter le feu et y plonger le panier contenant les marrons pendant une nuit

• Jour N avec N de 2 à 5
  • Enlever le panier
  • Ajouter 125g de sucre
  • Porter à ébullition et faire fondre le sucre
  • Arrêter le feu et y plonger le panier contenant les marrons pendant une nuit

• Jour 6
  • Enlever le panier
  • Ajouter 250g de sucre et un verre d’eau
  • Porter à ébullition et faire fondre le sucre
  • Arrêter le feu et y plonger le panier contenant les marrons pendant une nuit

• Jour 7
  • Enlever le panier
  • Faire sécher les marrons 1/2 journée sur une grille
  • La veille, préparer un glacage et y plonger les marrons. 250 g de sucre glace pour 65g d’eau
  • Faire sécher au four, 4mn

Avec le sirop qui a servi pour les marrons, le faire réduire, ajouter un jus de citron pour qu’il ne cristallise pas quand il refroidira. Ça donne un sirop pour sucrer les yaourts, fromage blanc..