Ingrédients

• 1-2kg d’aubergines
• 2 verres de noix
• 4 gousses d’ail
• 3 branches de persil, céleri, basilic et coriandre
• Vinaigre, poivre et sel

Préparation

• Couper en deux les aubergines
• Les mettre dans une casserole et les laisser cuire dans leur propre jus
• Retirer les aubergines cuites et les déposer sur une assiette plate avec un couvercle lourd pour presser au maximum le jus
• Mélanger ensemble des noix, de l’ail et un bouquet garni émincé
• Saler poivrer
• Mettre une cuillère a soupe de la préparation entre deux tranches d’aubergine et napper d’huile de noix